CEVAPCICI
Oppskriften jeg fant i min hjemlige kokebok fikk meg til å tenke på Cevapcici som er kjøttkaker fra Balkan. Som barn elsket jeg bare disse kjøttkakene, og det gjør jeg enda.
Jeg fant en oppskrift fra VG på disse kjøttkaktene, men antar at det er med disse som med mors kjøttkaker, at hvert hjem har sin egen tradisjon.
Neste gang jeg skal lage disse kjøttkakene kommer jeg til å bruke den oppskriften jeg laget under på grillspydene, men ta inn tre modifikasjoner fra VGs oppskrift:
1. Jeg skal ha i hvitløk. Hvitløk blir utskjelt for å være de intelektuelles ketchup. Det kan godt hende. Det er likevel en hel del retter (som grillspyd) som rett og slett mangler prikken over ien når en dropper hvitløken.
2. Egg. Et grillspyd av malt kjøtt har store nok problemer med å holde seg samlet, så da vil det hjelpe å ha i egg.
3. Paprikapulver. Dette lille krydderet har jeg ikke helt funnet ut av enda. Det har ikke så sterk smak, men (nesten) all mat jeg har det i smaker bedre. Jeg må inrømme at i grillspydene fra forrige post så jukset jeg litt og hadde i paprikapulver.
Cevapcici smaker best grillet, men kan fint stekes på stekeplaten. I motsetning til VG mener jeg det skal serveres med salat og kokt ris.
Her følger VGs oppskrift:
Disse kjøttkakene fra Balkan stekes helst over grillkull, på spyd som vendes ofte. En grillpanne gjør også nytten. Vitsen er at de avlange krokettene skal være godt brune utenpå og rosa inni. Som tilbehør passer hakket rødløk, hvitkålsalat eller paprikasalat med eddik / oljedressing, brød, øl eller kraftig hvitvin.
500 g karbonadedeig
salt, pepper
1 hvitløksbåt, presset
1 løk, finhakket
1 ts paprikapulver
2—3 dråper tabasco
1 ts merian
1 egg
3 ss varm buljong
Rør 1 ts salt inn i karbonadedeigen. Tilsett resten av ingrediensene. Arbeid godt sammen til en passe deig som ikke må være for løs. Trill små, avlange små pølser (5 cm), stikk et spyd i hver ende, pensle med olje og stek på grill eller grillpanne under stadig vending.
(Kilde: http://www.vg.no/vg/95/mat/0317kjot.html)
Grillspyd
I dag fikk jeg beskjed om at vi skulle ut å grille. Når jeg kom hjem, så var det å se seg om etter egnet grillmatk. Vi hadde kalkunfilet, lammelår og kjøttdeig. Ingen av disse tingene er i seg selv særlig egnet for grilling. Derved begynte jeg å bli kreativ.
Jeg laget grillspyd. Av grønnsaker hadde jeg bare paprika og løk, så det fikk holde. Tinte kjøttet, delte det i passelige biter. Tredde så annenhver kjøtt og annenhver grønnsak på grillspydene. Gjorde dette med kalkunen og lammelårene (som jeg først skar rene).
Så tenkte jeg at jeg var så godt i gang, så da laget jeg mat til flere en bare oss. Da kastet jeg meg over kjøttdeigen.
Jeg blandet kjøttdeigen (400 g) med 2 ss finkuttet løk, salt, pepper, 1 ss hvetemel, 1 ss Heinz Chillisaus(!!!) og blandet alt sammen.
Denne ferdige deigen delte jeg så på fire grillspyd. Laget først en tønne på størrelse med hånden min, så stakk jeg spydet gjennom, og klemte det utover det jeg torte.
Grillingen var en suksess!!!
Elin, mente at kjøttdeigblandingen måtte være genial til å lage hamburgere med. Det kan veldig godt hende. Håper at noen av leserne vil forsøke dette å gi meg tilbakemeldinger på det.
KjøttbollerKjøttboller har for meg vært assosiert med IKEA. Overalt i verden der den svenske møbelbutikken har butikk selger de også svenske kjøttboller (tror jeg). Kjøttboller har for meg vært svensk.
Jeg kom over en oppskrift på kjøttbolle strofanoff her i helgen som jeg bare måtte prøve. Jeg laget kjøttboller, og hadde disse i en vanlig stroganoff gryte, og serverte med spagetti(!). Det smakte vanvittig godt.
I går hadde vi gjester på hjemmelaget pizza. Kona som skal kompensere for spisebegrensninger under graviditeten insistert på en ekstra tjukk pizzabunn. Den ene gjesten har et diebarn som reagerer når hun spiser løk. Så det måtte jeg holde meg unna.
Altså en gigatykk pizzabunn og saus uten løk. Altså langt fra den pizzaen jeg vanligvis lager. Så da tenkte jeg, hva med kjøttboller i pizzaen? Som sagt så gjort.
Den tykke pepperoni, annanas, tomat og kjøttbollepizzaen smakte fantastisk.
Jeg har altså blitt en kjøttbollemann. Hvilke andre ting kan kjøttboller prøves til? Det vet jeg ikke, men jeg har tenkt å finne ut av det. Jeg har bare en oppskrift på kjøttboller så langt men skal forsøke med ulike smaker.
Oppskrift på kjøttboller:Ingredienser:
400 g kjøttdeig
1 hvitløksfedd
2-3 ss hvetemel
3ss olje
25 g smør
2 ts paprikapulver
salt
pepper
Framgangsmåte:
Bland hvetemel med paprika og pepper i en flat tallerken.
Ha kjøttdeigen i en bolle. Rens hvitløksfeddet. Bruk en kjøkkenkniv til å presse det helt flatt. Finhakk det flate hvitløksfeddet og ha det i bollen. Kvern litt pepper og strø på en teskje salt. Knø det hele godt sammen i noen minutter med hånden.
Størrelsen på kjøttbollene avhenger av hva du skal bruke dem til. Regn to teskjeer kjøttblanding for kjøttboller i en gryterett, og en teskje om de skal på pizza. For å slippe å knote med størrelsen så klemmer jeg kjøttblandingen ut på en fjøl til den er noe under 1 cm tykk. Så skjærer jeg ut firkanter i den størrelsen jeg skal ha.
Før jeg begynner å forme kjøttbollene har jeg oljen og smøret i en stekepanne og slår på full varme. Når det skummer i stekepannen er det klart til å steke. Slå temperaturen ned til middels.
Med våte hender former jeg kjøttbollene runde, og legger dem i melblandingen. Når tallerkenen er full, så ruller jeg dem til de er dekket med mel, og legger dem i stekepannen. Stek noen få om gangen. Om du har for mange i så blir de kokt og ikke stekt.
Når jeg har snudd første porsjon, så dytter jeg dem i et hjørne i stekepannen og har på neste. På den måten sikrer jeg at alle blir gjennomstekt.
