En ekte mathelt!!!Jamie Oliver er et par år eldre en meg. Han dreit i universitetet og utdannet seg til kokk.
Etter å ha gjort det godt som kokk fikk han jobb som TV kokk i BBC(?). Etter suksess som dette, fikk han familie, startet opp egen restaurant og ordnet seg penger så han kan leve bekymringsløst resten av livet.
Så hva gjør en når en har oppnådd suksess i livet? Når en har gjort det en kan innen sin sjanger? De fleste hvilker på laurbærene.
Jamie Oliver begynte sitt skolematprosjekt. Han klarte å endre på skolematen i England. Han har vært med å endre på kostholdet til den oppvoksende slekten.
Hva er drivkraften? Såvidt jeg kan forstå så er det matglede. Matglede kombinert med sunt menneskelig engasjement.
Jeg ønsker Jamie Oliver alt godt. Må han lykkes med familien sin. Må restaurantene gå godt. Må han lykkes med drømmene sine. Må han få et evig liv. Jeg ønsker denne mannen alt godt.
Fullkorn spagettiSiden min kone har svangerskapsdiabetes (og har altså ikke født) så tåler hun det hvite gode svært dårlig.
For å unngå dette har jeg begynt finne grovere alternativer, jeg har til og med begynt å bake!!!
I butikken fant jeg fullkorn spagetti. Denne er da laget av 100% durumhvete, men hvorav 55% er laget av helkorn, og da bare 45% er fint mel.
Jeg var riktig spent på dette og slo til. Det første jeg la merke til var at den omtrent ikke svellet. Det andre var at den noe mørkere fargen kokte bort.
Smaksmessig så synes jeg rett og slett at resultatet var skuffende. Det smakte ikke ekkelt eller fælt på noen måte. Det smakte bare ikke godt. Smaken sa meg ikke noe. Det som forundrer meg er at pasta kan skuffe på smaken. Jeg mener, pasta skal liksom ikke smake noe. En klager ikke over at poteter ikke smaker så godt som de burde.
Så fullkornpastaperioden tar en brå slutt i det øyeblikket lillejenta vår blir født.
Kalkunens betydning for studenterKalkun er noe vi vanligvis forbinder med amerikansk thanksgiving og nyttårsaftener. Kalkun er det samme som en helstekt fugl, masse stress, tilbehør og gjester.
Jeg mener vi må endre på vårt indre bilde av kalkunen.
I kjøttdiskene befinner det seg oksekjøtt, svinekjøtt, fjærkre og fårekjøtt. Oksekjøtt og fårekjøtt (bortsett fra kjøttdeig og fårikålkjøtt) koster vanligvis fra 150 til 300 kroner kiloen avhengig av kvalitet. Prisklassen på disse er over det studentøkonomien tillater seg på hverdagen.
Vi står da igjen med fjærkre og svinekjøtt. Svinekjøtt er et relativt simpel kjøttsort, det er lite smak i selve kjøttet så smaken må tilsettes gjennom krydder. Kjøttet passer derfor til retter der smaken kommer fra andre steder. Dette gjør at en etter min oppfattning ikke kan servere biff av svinekjøtt.
Stekte kyllingfileter er godt, men erstatter ikke biff. Problemet med kyllingen er prisen, de billigste kyllingfiletene kjøpes i 5 pakk til ca 115,- kroner kiloen. Om du skal ha en topakk så koster de gjerne 230,- kiloen og er derved i prisklassen til indrefilet. Når jeg lager mat av kylling så bruker jeg vanligvis å kjøpe en hel grillet kylling til 29,- kroner. Denne fileterer jeg (tar bort skinn og bein) og skylle for å fjerne grillkrydderet.
Kalkunen har imidlertid raskt steget opp som stjernen av student middagene. Kalkunkjøttet er så mørt som godt storfekjøtt, likevel mer saftig, det har selvstendig smak, men tar likevel til seg smak. Når en benytter brystfileten, som er det beste kjøttet så kan denne brukes som en nesten fullverdig biff. På Rema finner du fileter til 85,- kiloen i frysedisken, dette inneholder ikke bryststykket. Bryststykket ligger på 98,- i frysedisken og litt over det i kjøledisken. Kjøttet er altså prismessig likt svinekjøtt, men har likevel en annen kvalitet.
Så nå holder jeg på å lære meg kalkunkjøtt. Ulike måter å hente fram det beste i kjøttet. Forsøkte det i Wok, men var ikke helt fornøyd med resultatet. Jeg aner at kalkunen er veldig ømfintlig på steketiden.
Digg med ekte biff...Nei det er ikke Grandiosa lørdagspizza vi snakker om, det er Steakers.
Sunnhetstyranniet har erstattet alt som er godt med det som er sunt. Istedet for loff skal det være grovt brød, istedet for biff skal det være fisk, i stedet for smør skal det være margarin.
Det er ganske stor forskjell på en biff som er stekt i smør (Altså smør og ikke margarin), og en som er stekt i olje. Når en legger alle disse sunne tingene til side og lager mat med kun det ene premisset at det skal smake best mulig, så blir det helt klart annerledes.
Vi feiret i dag vår 5 års bryllupsdag med å spise biff på Steakers. Jeg bestilte en 300 grams entrecote, med råstekte poteter, smørstekt mais og brokkoli, ostegratinert tomat, rødvinssaus og løkringer.
Steakers kan lage biff. Det er rett og slett digg med ekte biff.
Hvorfor smaker den så godt? Jeg tror det er fordi de ikke jukser. De bruker kun gode råvarer. De bruker ekte salt og ikke selting, de bruker kvalitetskjøtt, grønsakene er topp og de lager alt i smør.
Potetball:
Potetball, kumle, klubb eller kompe.
Denne retten er helt fantastisk, men jeg må innrømme at til denne så bruker jeg poser til potetballene.
Poenget med denne er tilbehøret.
Potetballene: Lages etter oppskriften på posen.
To viktige modifikasjoner:
1. Ha kjøtt i midten av potetballene. Bruk Bacon, spekeskinke eller noe annet du har for hånden.
2. De trekkes i kjøttkraften. De skal egentlig ikke kokes, bare kose seg i kraften i en drøy halvtime.
Bacon:
Jeg bruker å skjære opp bacon i terninger fra et helt stykke. Dette er det billigste. Stek det i noen minutter på relativt høy varme, om det er lite fett i baconet så tilsett litt olje (ikke olivenolje), skru varmen nesten ned og la det kose seg under lokk på stekepanna til det skal serveres. Det skal være mørkt brunt uten å være svidd. Baconfettet skal være hardt.
Kjøtt:
Hvilket kjøtt en bruker avhenger av pris og sesong. Det beste er lammekjøtt, men dette tillater sjeldent student tilværelsen. Ved juletider er svineribbe det billigste, da bruker vi dette (stek det i ovnen på vanlig måte og server det til, da må du bruke buljong eller noe for å koke potetballene i). Nå er koteletter det billigste, da bruker vi det. Jeg skjærer kotelettene i 4 og koker dem i et par timer. Har i salt og pepper. Får fram kraften. Ellers kan en bruke det meste svineknoke er bra og billig. Potetball serveres ikke med storfekjøtt.
Kålrabi:
Tidligere brukte vi kålrabistappe på pose. Så avanserte vi til hjemmelaget kålrabistappe, og utviklet denne litt med å iblande fløte og gulerøtter. Nå liker vi kålrabien best slik den er. Skjærer opp i passende biter og koker den sammen med kjøttet og potetballene.
Pølse:
Det aller beste er en grov pølse som den på bildet. På Sunnmøre kalles disse svinemør (ikke møresvin), de lyder også navnet vossakorv. Hva det nordnorske navnet er vet jeg ikke.
Poteter:
Dette er valgfritt. Jeg synes det går helt fint uten. Andre skal ha det med. Dropp potetene.
'
Alt dette serveres sammen. Bacon og baconfett strøs på toppen. En bruker potetballkraften til å ha over. Bon apetitt!
