kokkerier

CEVAPCICI
Oppskriften jeg fant i min hjemlige kokebok fikk meg til å tenke på Cevapcici som er kjøttkaker fra Balkan. Som barn elsket jeg bare disse kjøttkakene, og det gjør jeg enda.

Jeg fant en oppskrift fra VG på disse kjøttkaktene, men antar at det er med disse som med mors kjøttkaker, at hvert hjem har sin egen tradisjon.

Neste gang jeg skal lage disse kjøttkakene kommer jeg til å bruke den oppskriften jeg laget under på grillspydene, men ta inn tre modifikasjoner fra VGs oppskrift:
1. Jeg skal ha i hvitløk. Hvitløk blir utskjelt for å være de intelektuelles ketchup. Det kan godt hende. Det er likevel en hel del retter (som grillspyd) som rett og slett mangler prikken over ien når en dropper hvitløken.
2. Egg. Et grillspyd av malt kjøtt har store nok problemer med å holde seg samlet, så da vil det hjelpe å ha i egg.
3. Paprikapulver. Dette lille krydderet har jeg ikke helt funnet ut av enda. Det har ikke så sterk smak, men (nesten) all mat jeg har det i smaker bedre. Jeg må inrømme at i grillspydene fra forrige post så jukset jeg litt og hadde i paprikapulver.

Cevapcici smaker best grillet, men kan fint stekes på stekeplaten. I motsetning til VG mener jeg det skal serveres med salat og kokt ris.



Her følger VGs oppskrift:
Disse kjøttkakene fra Balkan stekes helst over grillkull, på spyd som vendes ofte. En grillpanne gjør også nytten. Vitsen er at de avlange krokettene skal være godt brune utenpå og rosa inni. Som tilbehør passer hakket rødløk, hvitkålsalat eller paprikasalat med eddik / oljedressing, brød, øl eller kraftig hvitvin.
500 g karbonadedeig
salt, pepper
1 hvitløksbåt, presset
1 løk, finhakket
1 ts paprikapulver
2—3 dråper tabasco
1 ts merian
1 egg
3 ss varm buljong
Rør 1 ts salt inn i karbonadedeigen. Tilsett resten av ingrediensene. Arbeid godt sammen til en passe deig som ikke må være for løs. Trill små, avlange små pølser (5 cm), stikk et spyd i hver ende, pensle med olje og stek på grill eller grillpanne under stadig vending.
(Kilde: http://www.vg.no/vg/95/mat/0317kjot.html)

posted by bigdaddy @ 6:37 PM