kokkerier

Kalkunens betydning for studenter

Kalkun er noe vi vanligvis forbinder med amerikansk thanksgiving og nyttårsaftener. Kalkun er det samme som en helstekt fugl, masse stress, tilbehør og gjester.

Jeg mener vi må endre på vårt indre bilde av kalkunen.

I kjøttdiskene befinner det seg oksekjøtt, svinekjøtt, fjærkre og fårekjøtt. Oksekjøtt og fårekjøtt (bortsett fra kjøttdeig og fårikålkjøtt) koster vanligvis fra 150 til 300 kroner kiloen avhengig av kvalitet. Prisklassen på disse er over det studentøkonomien tillater seg på hverdagen.

Vi står da igjen med fjærkre og svinekjøtt. Svinekjøtt er et relativt simpel kjøttsort, det er lite smak i selve kjøttet så smaken må tilsettes gjennom krydder. Kjøttet passer derfor til retter der smaken kommer fra andre steder. Dette gjør at en etter min oppfattning ikke kan servere biff av svinekjøtt.

Stekte kyllingfileter er godt, men erstatter ikke biff. Problemet med kyllingen er prisen, de billigste kyllingfiletene kjøpes i 5 pakk til ca 115,- kroner kiloen. Om du skal ha en topakk så koster de gjerne 230,- kiloen og er derved i prisklassen til indrefilet. Når jeg lager mat av kylling så bruker jeg vanligvis å kjøpe en hel grillet kylling til 29,- kroner. Denne fileterer jeg (tar bort skinn og bein) og skylle for å fjerne grillkrydderet.


Kalkunen har imidlertid raskt steget opp som stjernen av student middagene. Kalkunkjøttet er så mørt som godt storfekjøtt, likevel mer saftig, det har selvstendig smak, men tar likevel til seg smak. Når en benytter brystfileten, som er det beste kjøttet så kan denne brukes som en nesten fullverdig biff. På Rema finner du fileter til 85,- kiloen i frysedisken, dette inneholder ikke bryststykket. Bryststykket ligger på 98,- i frysedisken og litt over det i kjøledisken. Kjøttet er altså prismessig likt svinekjøtt, men har likevel en annen kvalitet.

Så nå holder jeg på å lære meg kalkunkjøtt. Ulike måter å hente fram det beste i kjøttet. Forsøkte det i Wok, men var ikke helt fornøyd med resultatet. Jeg aner at kalkunen er veldig ømfintlig på steketiden.

posted by bigdaddy @ 11:13 AM