Lam
Endelig er lammesesongen rundt hjørnet.
Tidligere lammesesonger har i alt for stor grad handlet om fårikål. Ikke et vondt ord om fårikål, men lam er altså mye mer en det.
I forrige uke solgte Obs lammekjøttdeig til 20 kr for 400 g. Jeg kjøpte 4 kilo. Lammekjøttdeig kan brukes til alt du bruker kjøttdeig til. Kebab skal lages av lammekjøtt, men det er så dyrt å vanskelig å få tak i mesteparten av året, at vi bruker oksekjøtt.
Den første kebaben var ikke helt vellykket, fordi jeg ikke hadde egg. Men neste gang skal den rocke.
I høst skal jeg finne nye bruksområder for lam. Jeg skal begynne med lammefrikasse. Det er lammekjøtt (fårikålkjøtt), i en tynn hvit saus, med riktig myke gulerøtter. Salt og Pepper. Server med potet.
Lammesteik er en annen hit. Jeg skal komme tilbake med oppskrifter på lammesteik, men det er en slager. Det er en hit. Det smaker fantastisk godt.
Lammesesong er en god tid. Har du noen gode forslag til lammeretter?
CEVAPCICI
Oppskriften jeg fant i min hjemlige kokebok fikk meg til å tenke på Cevapcici som er kjøttkaker fra Balkan. Som barn elsket jeg bare disse kjøttkakene, og det gjør jeg enda.
Jeg fant en oppskrift fra VG på disse kjøttkaktene, men antar at det er med disse som med mors kjøttkaker, at hvert hjem har sin egen tradisjon.
Neste gang jeg skal lage disse kjøttkakene kommer jeg til å bruke den oppskriften jeg laget under på grillspydene, men ta inn tre modifikasjoner fra VGs oppskrift:
1. Jeg skal ha i hvitløk. Hvitløk blir utskjelt for å være de intelektuelles ketchup. Det kan godt hende. Det er likevel en hel del retter (som grillspyd) som rett og slett mangler prikken over ien når en dropper hvitløken.
2. Egg. Et grillspyd av malt kjøtt har store nok problemer med å holde seg samlet, så da vil det hjelpe å ha i egg.
3. Paprikapulver. Dette lille krydderet har jeg ikke helt funnet ut av enda. Det har ikke så sterk smak, men (nesten) all mat jeg har det i smaker bedre. Jeg må inrømme at i grillspydene fra forrige post så jukset jeg litt og hadde i paprikapulver.
Cevapcici smaker best grillet, men kan fint stekes på stekeplaten. I motsetning til VG mener jeg det skal serveres med salat og kokt ris.
Her følger VGs oppskrift:
Disse kjøttkakene fra Balkan stekes helst over grillkull, på spyd som vendes ofte. En grillpanne gjør også nytten. Vitsen er at de avlange krokettene skal være godt brune utenpå og rosa inni. Som tilbehør passer hakket rødløk, hvitkålsalat eller paprikasalat med eddik / oljedressing, brød, øl eller kraftig hvitvin.
500 g karbonadedeig
salt, pepper
1 hvitløksbåt, presset
1 løk, finhakket
1 ts paprikapulver
2—3 dråper tabasco
1 ts merian
1 egg
3 ss varm buljong
Rør 1 ts salt inn i karbonadedeigen. Tilsett resten av ingrediensene. Arbeid godt sammen til en passe deig som ikke må være for løs. Trill små, avlange små pølser (5 cm), stikk et spyd i hver ende, pensle med olje og stek på grill eller grillpanne under stadig vending.
(Kilde: http://www.vg.no/vg/95/mat/0317kjot.html)
Grillspyd
I dag fikk jeg beskjed om at vi skulle ut å grille. Når jeg kom hjem, så var det å se seg om etter egnet grillmatk. Vi hadde kalkunfilet, lammelår og kjøttdeig. Ingen av disse tingene er i seg selv særlig egnet for grilling. Derved begynte jeg å bli kreativ.
Jeg laget grillspyd. Av grønnsaker hadde jeg bare paprika og løk, så det fikk holde. Tinte kjøttet, delte det i passelige biter. Tredde så annenhver kjøtt og annenhver grønnsak på grillspydene. Gjorde dette med kalkunen og lammelårene (som jeg først skar rene).
Så tenkte jeg at jeg var så godt i gang, så da laget jeg mat til flere en bare oss. Da kastet jeg meg over kjøttdeigen.
Jeg blandet kjøttdeigen (400 g) med 2 ss finkuttet løk, salt, pepper, 1 ss hvetemel, 1 ss Heinz Chillisaus(!!!) og blandet alt sammen.
Denne ferdige deigen delte jeg så på fire grillspyd. Laget først en tønne på størrelse med hånden min, så stakk jeg spydet gjennom, og klemte det utover det jeg torte.
Grillingen var en suksess!!!
Elin, mente at kjøttdeigblandingen måtte være genial til å lage hamburgere med. Det kan veldig godt hende. Håper at noen av leserne vil forsøke dette å gi meg tilbakemeldinger på det.
KjøttbollerKjøttboller har for meg vært assosiert med IKEA. Overalt i verden der den svenske møbelbutikken har butikk selger de også svenske kjøttboller (tror jeg). Kjøttboller har for meg vært svensk.
Jeg kom over en oppskrift på kjøttbolle strofanoff her i helgen som jeg bare måtte prøve. Jeg laget kjøttboller, og hadde disse i en vanlig stroganoff gryte, og serverte med spagetti(!). Det smakte vanvittig godt.
I går hadde vi gjester på hjemmelaget pizza. Kona som skal kompensere for spisebegrensninger under graviditeten insistert på en ekstra tjukk pizzabunn. Den ene gjesten har et diebarn som reagerer når hun spiser løk. Så det måtte jeg holde meg unna.
Altså en gigatykk pizzabunn og saus uten løk. Altså langt fra den pizzaen jeg vanligvis lager. Så da tenkte jeg, hva med kjøttboller i pizzaen? Som sagt så gjort.
Den tykke pepperoni, annanas, tomat og kjøttbollepizzaen smakte fantastisk.
Jeg har altså blitt en kjøttbollemann. Hvilke andre ting kan kjøttboller prøves til? Det vet jeg ikke, men jeg har tenkt å finne ut av det. Jeg har bare en oppskrift på kjøttboller så langt men skal forsøke med ulike smaker.
Oppskrift på kjøttboller:Ingredienser:
400 g kjøttdeig
1 hvitløksfedd
2-3 ss hvetemel
3ss olje
25 g smør
2 ts paprikapulver
salt
pepper
Framgangsmåte:
Bland hvetemel med paprika og pepper i en flat tallerken.
Ha kjøttdeigen i en bolle. Rens hvitløksfeddet. Bruk en kjøkkenkniv til å presse det helt flatt. Finhakk det flate hvitløksfeddet og ha det i bollen. Kvern litt pepper og strø på en teskje salt. Knø det hele godt sammen i noen minutter med hånden.
Størrelsen på kjøttbollene avhenger av hva du skal bruke dem til. Regn to teskjeer kjøttblanding for kjøttboller i en gryterett, og en teskje om de skal på pizza. For å slippe å knote med størrelsen så klemmer jeg kjøttblandingen ut på en fjøl til den er noe under 1 cm tykk. Så skjærer jeg ut firkanter i den størrelsen jeg skal ha.
Før jeg begynner å forme kjøttbollene har jeg oljen og smøret i en stekepanne og slår på full varme. Når det skummer i stekepannen er det klart til å steke. Slå temperaturen ned til middels.
Med våte hender former jeg kjøttbollene runde, og legger dem i melblandingen. Når tallerkenen er full, så ruller jeg dem til de er dekket med mel, og legger dem i stekepannen. Stek noen få om gangen. Om du har for mange i så blir de kokt og ikke stekt.
Når jeg har snudd første porsjon, så dytter jeg dem i et hjørne i stekepannen og har på neste. På den måten sikrer jeg at alle blir gjennomstekt.
En ekte mathelt!!!Jamie Oliver er et par år eldre en meg. Han dreit i universitetet og utdannet seg til kokk.
Etter å ha gjort det godt som kokk fikk han jobb som TV kokk i BBC(?). Etter suksess som dette, fikk han familie, startet opp egen restaurant og ordnet seg penger så han kan leve bekymringsløst resten av livet.
Så hva gjør en når en har oppnådd suksess i livet? Når en har gjort det en kan innen sin sjanger? De fleste hvilker på laurbærene.
Jamie Oliver begynte sitt skolematprosjekt. Han klarte å endre på skolematen i England. Han har vært med å endre på kostholdet til den oppvoksende slekten.
Hva er drivkraften? Såvidt jeg kan forstå så er det matglede. Matglede kombinert med sunt menneskelig engasjement.
Jeg ønsker Jamie Oliver alt godt. Må han lykkes med familien sin. Må restaurantene gå godt. Må han lykkes med drømmene sine. Må han få et evig liv. Jeg ønsker denne mannen alt godt.
Fullkorn spagettiSiden min kone har svangerskapsdiabetes (og har altså ikke født) så tåler hun det hvite gode svært dårlig.
For å unngå dette har jeg begynt finne grovere alternativer, jeg har til og med begynt å bake!!!
I butikken fant jeg fullkorn spagetti. Denne er da laget av 100% durumhvete, men hvorav 55% er laget av helkorn, og da bare 45% er fint mel.
Jeg var riktig spent på dette og slo til. Det første jeg la merke til var at den omtrent ikke svellet. Det andre var at den noe mørkere fargen kokte bort.
Smaksmessig så synes jeg rett og slett at resultatet var skuffende. Det smakte ikke ekkelt eller fælt på noen måte. Det smakte bare ikke godt. Smaken sa meg ikke noe. Det som forundrer meg er at pasta kan skuffe på smaken. Jeg mener, pasta skal liksom ikke smake noe. En klager ikke over at poteter ikke smaker så godt som de burde.
Så fullkornpastaperioden tar en brå slutt i det øyeblikket lillejenta vår blir født.
Kalkunens betydning for studenterKalkun er noe vi vanligvis forbinder med amerikansk thanksgiving og nyttårsaftener. Kalkun er det samme som en helstekt fugl, masse stress, tilbehør og gjester.
Jeg mener vi må endre på vårt indre bilde av kalkunen.
I kjøttdiskene befinner det seg oksekjøtt, svinekjøtt, fjærkre og fårekjøtt. Oksekjøtt og fårekjøtt (bortsett fra kjøttdeig og fårikålkjøtt) koster vanligvis fra 150 til 300 kroner kiloen avhengig av kvalitet. Prisklassen på disse er over det studentøkonomien tillater seg på hverdagen.
Vi står da igjen med fjærkre og svinekjøtt. Svinekjøtt er et relativt simpel kjøttsort, det er lite smak i selve kjøttet så smaken må tilsettes gjennom krydder. Kjøttet passer derfor til retter der smaken kommer fra andre steder. Dette gjør at en etter min oppfattning ikke kan servere biff av svinekjøtt.
Stekte kyllingfileter er godt, men erstatter ikke biff. Problemet med kyllingen er prisen, de billigste kyllingfiletene kjøpes i 5 pakk til ca 115,- kroner kiloen. Om du skal ha en topakk så koster de gjerne 230,- kiloen og er derved i prisklassen til indrefilet. Når jeg lager mat av kylling så bruker jeg vanligvis å kjøpe en hel grillet kylling til 29,- kroner. Denne fileterer jeg (tar bort skinn og bein) og skylle for å fjerne grillkrydderet.
Kalkunen har imidlertid raskt steget opp som stjernen av student middagene. Kalkunkjøttet er så mørt som godt storfekjøtt, likevel mer saftig, det har selvstendig smak, men tar likevel til seg smak. Når en benytter brystfileten, som er det beste kjøttet så kan denne brukes som en nesten fullverdig biff. På Rema finner du fileter til 85,- kiloen i frysedisken, dette inneholder ikke bryststykket. Bryststykket ligger på 98,- i frysedisken og litt over det i kjøledisken. Kjøttet er altså prismessig likt svinekjøtt, men har likevel en annen kvalitet.
Så nå holder jeg på å lære meg kalkunkjøtt. Ulike måter å hente fram det beste i kjøttet. Forsøkte det i Wok, men var ikke helt fornøyd med resultatet. Jeg aner at kalkunen er veldig ømfintlig på steketiden.
Digg med ekte biff...Nei det er ikke Grandiosa lørdagspizza vi snakker om, det er Steakers.
Sunnhetstyranniet har erstattet alt som er godt med det som er sunt. Istedet for loff skal det være grovt brød, istedet for biff skal det være fisk, i stedet for smør skal det være margarin.
Det er ganske stor forskjell på en biff som er stekt i smør (Altså smør og ikke margarin), og en som er stekt i olje. Når en legger alle disse sunne tingene til side og lager mat med kun det ene premisset at det skal smake best mulig, så blir det helt klart annerledes.
Vi feiret i dag vår 5 års bryllupsdag med å spise biff på Steakers. Jeg bestilte en 300 grams entrecote, med råstekte poteter, smørstekt mais og brokkoli, ostegratinert tomat, rødvinssaus og løkringer.
Steakers kan lage biff. Det er rett og slett digg med ekte biff.
Hvorfor smaker den så godt? Jeg tror det er fordi de ikke jukser. De bruker kun gode råvarer. De bruker ekte salt og ikke selting, de bruker kvalitetskjøtt, grønsakene er topp og de lager alt i smør.
Potetball:
Potetball, kumle, klubb eller kompe.
Denne retten er helt fantastisk, men jeg må innrømme at til denne så bruker jeg poser til potetballene.
Poenget med denne er tilbehøret.
Potetballene: Lages etter oppskriften på posen.
To viktige modifikasjoner:
1. Ha kjøtt i midten av potetballene. Bruk Bacon, spekeskinke eller noe annet du har for hånden.
2. De trekkes i kjøttkraften. De skal egentlig ikke kokes, bare kose seg i kraften i en drøy halvtime.
Bacon:
Jeg bruker å skjære opp bacon i terninger fra et helt stykke. Dette er det billigste. Stek det i noen minutter på relativt høy varme, om det er lite fett i baconet så tilsett litt olje (ikke olivenolje), skru varmen nesten ned og la det kose seg under lokk på stekepanna til det skal serveres. Det skal være mørkt brunt uten å være svidd. Baconfettet skal være hardt.
Kjøtt:
Hvilket kjøtt en bruker avhenger av pris og sesong. Det beste er lammekjøtt, men dette tillater sjeldent student tilværelsen. Ved juletider er svineribbe det billigste, da bruker vi dette (stek det i ovnen på vanlig måte og server det til, da må du bruke buljong eller noe for å koke potetballene i). Nå er koteletter det billigste, da bruker vi det. Jeg skjærer kotelettene i 4 og koker dem i et par timer. Har i salt og pepper. Får fram kraften. Ellers kan en bruke det meste svineknoke er bra og billig. Potetball serveres ikke med storfekjøtt.
Kålrabi:
Tidligere brukte vi kålrabistappe på pose. Så avanserte vi til hjemmelaget kålrabistappe, og utviklet denne litt med å iblande fløte og gulerøtter. Nå liker vi kålrabien best slik den er. Skjærer opp i passende biter og koker den sammen med kjøttet og potetballene.
Pølse:
Det aller beste er en grov pølse som den på bildet. På Sunnmøre kalles disse svinemør (ikke møresvin), de lyder også navnet vossakorv. Hva det nordnorske navnet er vet jeg ikke.
Poteter:
Dette er valgfritt. Jeg synes det går helt fint uten. Andre skal ha det med. Dropp potetene.
'
Alt dette serveres sammen. Bacon og baconfett strøs på toppen. En bruker potetballkraften til å ha over. Bon apetitt!
